海洋LIFE

みなさん、こんにちは！

食品科学コース２年の大宅です。６月９日に「いそべ海学習」として、磯部小学校へ行ってきました。今回は、魚醤を小学生のみなさんと一緒に作りました。

魚醤とは、魚介類を塩漬けにして発酵させた液体調味料で、魚介類の旨味成分が凝縮されています。材料は、鮭、麹（こうじ）、水、塩になります。鮭は、能生川にのぼってきた鮭をミンチにしています。

計量後は、みんなで混ぜ合わせます。独特のにおいが…しますね。頑張って混ぜた後は、スプーンでびんに詰めます。

びん詰めした魚醤は、海洋高校に持ち帰ります。発酵温度を約50℃に設定し、短い期間で発酵を完了させます。

美味しい魚醤になるように、発酵の管理をしていきます。完成したら、みなさんの手作り魚醤を持っていきます！