海洋LIFE

みなさん、こんにちは！

食品科学コースの飯吉です。海洋高校の栽培漁業実習棟で育てたヒラメを燻製にしました！

ヒラメは、鱗をとり、頭や内臓などを取り除いていきます。その後、流水できれいにしたら、五枚下ろしにして皮を剥ぎます。皮剥ぎはしっかり身が残るようにしなければなりません。

皮を剥いだ身は、食塩、黒砂糖、シナモンなどが入った調味液に浸した後、殺菌します。

乾燥機で乾燥させた後、サクラチップを使って燻製していきます。スモークの香り、たまりません！

整形し、袋詰めし、シールを貼って完成となります。香りと旨みが凝縮された極上の味わい…ひらめ生ハム…校内販売のチャンスをお見逃しなく！