海洋LIFE

みなさん、こんにちは！

科目「調理科学」で、水に味はあるのか！？をテーマに、水の飲み比べを行い、出汁に使うとどうなるのか？という実習をしました。

用意された水を、コンディションを整え、静かに水を飲み比べしました。改めて水を飲むと、普段と違うような気もしますが、何がどう違うのかを言葉にすることは難しいなと感じました。

水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの量（硬度）が、口当たりや風味を決定するそうです。普段、わたしたちが飲んでいる水は、軟水（硬度 0〜100 mg/L）と呼ばれ、クセがなく、まろやかでさっぱりした味わいで、和食の出汁に適しています。硬水（硬度 200 mg/L以上）は、マグネシウムが多いと苦みを感じることがありますが、しっかりとしたコクや引き締まった風味があります。

さらに、人が最もおいしいと感じる温度は、体温から約25度低い10〜15℃。ぬるい水は不快感を感じやすく、逆に冷たすぎても味覚が鈍くなりおいしさを感じにくくなります。温度によって、おいしさが変化するとは、とても不思議です。

では、軟水と硬水で出汁をとったら、違いはあるのか？さて…どんな味になったのでしょうか？