海洋LIFE

みなさん、おはようございます！

1人１尾のアンコウって、本当に！？と思われるかもしれませんが…本当なんです！食品科学コースでは、1人１尾。最初から最後まで1人でアンコウを捌いていきます。

すでに吊るし切りを終えた同級生が、「このへんを切るといいよ！」「せーの！よいしょ～！」「次は、えらね！」と声をかけあいながら、ほのぼのとした雰囲気で実習は進みました。

吊るし切りでは、アンコウの関節の境目（すき間）を正確に見極めて包丁を入れることがポイントです。余計な力を入れずに解体するための重要なコツです！

まず、胸ヒレ。胸ヒレは、一般的な魚のようにスイスイと泳ぐためではなく、「海底を歩く（這う）」ために腕のように発達した特殊なヒレです。胸ヒレは手羽先のように「L字型」の骨が体に付いています。この根元にある関節のすき間に包丁の刃先を滑り込ませることで、力を入れずに切り落とせます。

そして、アゴ骨。巨大な口の周りにある頑丈な骨も、頭部や中骨との接合部（関節の境目）を狙います。包丁のアゴ（刃の根元部分）を使い、関節にグッと力を込めるのがコツです。作業中は、するどい歯に要注意です！

　▶先生の吊るし切りはInstagramで

水産加工を学ぶ最大の楽しさは、自らの手で魚を捌き、缶詰や干物、塩蔵品へと変身させるダイナミックなモノづくりにあります。そして、その先には、私たちが作った「製品」が「商品」として、購入者の笑顔につながるという喜びです。

安心で安全な製品をつくるためには、
　①「5S活動」(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を徹底すること
　② 生の魚を捌く「汚染区」と、加熱後の食品を扱う「清潔区」を区別し、包丁やまな板などの器具の混用（二次汚染）を絶対に起こさないこと
　③ 「どこで危険が生まれるか（CCP：重要管理点）」というHACCP（ハサップ）の考え方を理解し、決められたチェックシートへの記入をサボらずに実行すること

が特に重要になると先生が話してくれました。記録を残すことが、安全の証明になります！

1人１尾のアンコウ実習は、もう少しで終わりです。アンコウのことを、可愛くないよね…ぬるぬるしてくさい…とか言っていましたが、見慣れてくるとどこか憎めない可愛さもあるような！？　最後までみんなで頑張ろうと思います！